水質與火候 • Water & Fire
「活水還須活火烹,自臨釣石取深清。」
《汲江煎茶》 蘇軾 水、火都講究一個活字,蘇東坡詩云:「活水還須活火烹」 可見活水(意即流動之水)及活火 (意即炭火)皆是泡茶之要訣。流動之水以山泉水為上品,水質清浄晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,所以能使茶的色香味形得到最大發揮,再配合炭火獨有的香氣及火候,不但能突出茶的清新滑口,在等待過程中聆聽炭火燃燒時的聲音,水滾的聲音,更為泡茶增添了更多情趣,因此有說煮茶要訣:「水常先求,火亦不後」之說法。 "Fresh river water (spring water) should be boiled over open flames (charcoal fire); I lean over the fishing rock, dip the deep clear river current."
-Simmering Tea with Fresh River Water-, Su Shi Fresh flowing water such as mountain spring water is very impor